Adrián Toledo, licenciado en enología, ha liderado Bodega Sottano durante 20 años, donde ha desarrollado un portfolio destacado con vinos emblemáticos como Judas y Barrabas. En 2016, se unió a Colosso Wines, asumiendo el rol de jefe de enología en todo el grupo.
Periodista: ¿Cuáles son las tendencias 2025 en vinos?
Adrián Toledo: La tendencia se centra en la pertenencia a los lugares; cada vino debe reflejar su origen, lo que incrementa el valor de los diferentes terruños. Además, hay un creciente interés por los vinos blancos, que están alcanzando niveles de calidad excepcionales.
Periodista: ¿En qué segmento se están posicionando las bodegas y por qué?
Adrián Toledo: Nuestro enfoque está en la alta gama, donde la infraestructura que poseemos y el terroir brindan frutos de calidad superior. Buscamos consumidores curiosos que valoren el esfuerzo detrás de cada botella.
Periodista: ¿Cuáles son los desafíos a futuro para la bodega?
Adrián Toledo: Nuestro principal compromiso es mantener la calidad en la producción. Seguimos incorporando tecnología para mejorar tanto en viñedos como en bodega. También es crucial fortalecer relaciones con importadores y abrir nuevos mercados internacionales.
Periodista: ¿Cómo ves al vino argentino en el mundo? ¿El Malbec sigue siendo la cepa que nos identifica?
Adrián Toledo: El Malbec tiene mucho camino por recorrer. No se trata solo de pedir un Malbec genérico; es importante relacionarlo con su origen. Cada Malbec debe contar la historia de su lugar de procedencia, lo que brinda una nueva perspectiva sobre nuestra cepa insignia.
Periodista: ¿Qué innovación en términos de procesos y/o productos está implementando la bodega?
Adrián Toledo: Recientemente, inauguramos el restaurante Infierno en la planta baja de la bodega y el Petit Cabaret Purgatorio en el subsuelo, donde se ofrecen shows de música en vivo. También hemos invertido en fudres y hemos mejorado la guarda de vinos para preservar la expresión de cada línea.
Desde los viñedos, utilizamos tecnología de drones para gestionar mejor las zonas más pobres del suelo. En bodega, estamos implementando nuevos sistemas de desinfección de barricas y herramientas de laboratorio que nos permiten hacer un seguimiento detallado de cada lote, minimizando riesgos y preservando la calidad.
Periodista: Judas, el vino ícono de la bodega Sottano, está cumpliendo 20 años
Adrián Toledo: Sí, el Judas Malbec celebra 20 años desde su primera cosecha, junto con la bodega. Es un orgullo haber sido parte de su evolución. También contamos con versiones familiares de Judas, como la Biblia de Judas, la Piel de Judas y el Beso de Judas, y pronto habrá más sorpresas.
El trabajo de Adrián Toledo en Bodega Sottano y Colosso Wines refleja un compromiso constante con la calidad y la innovación, haciendo de la experiencia del vino algo verdaderamente especial.
